[REQ_ERR: 403] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason. ورق العنب... تاريخه و أصله - SourianaCuisine
Cuisine

ورق العنب… تاريخه و أصله

By يناير 7, 2020 فبراير 20th, 2020 No Comments
يبرق

ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو دولمة هو طبق مقبلات من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها, و ورق العنب تعتبر من الأكلات الشعبية ذات شهرة واسعة في سوريا.

و كلمة “يبرق” تعني بالتركية ورق العنب و مع مرور الوقت انتشرت الأكلة في العديد من البلدان و أصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام و مصر و العراق و تركيا و غيرها من البلدان المطلعة على مطابخ الدول الأخرى.

و اليبرق هو محشي ورق العنب بالرز و اللحم المفروم و البهارات، أما “اليالنجي” و هو نوع من أنواع ورق العنب و يكون خالياً من اللحم تسميته بالتركية تعني الكذاب و ذلك إشارة لخلوه من اللحم.

يُحشى ورق العنب بالخضار و الرز و اللحم المفروم و المطيبات و البهارات، تختلف مكونات حشوة ورق العنب عن كل بلد لبلد آخر، و منها محشي أوراق ملفوف, محشي بالرز و اللحم المفروم, و تسمى في بلاد البلقان سارما و تسمى في فلسطين و الأردن ورق دوالي و في سوريا يبرق و تسمى في مصر محشي و في العراق تسمى دولمة و الجزائر و تسمى يربق دولمة في أذربيجان.

و تتكون من خضار محشية من الجزر و الكوسا و البطاطا و الفلفل و تطبخ بمرق أحمر و الحمص، و يتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا و تحشى بخلطة الأرز. و اليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة و يكون خالياً من اللحم ويستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة و مطبوخ بالزيت بدلاً من السمن.

Leave a Reply