[REQ_ERR: 403] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason. ماذا تعرف عن طبق المحمرة ؟ - SourianaCuisine
Cuisineطبق نباتيمازا

ماذا تعرف عن طبق المحمرة ؟

By فبراير 11, 2020 No Comments
محمرة

يعتبر طبق المحمرة من الأطباق التراثية السورية التي لا يخلو منها المطبخ السوري تحديداً، وتزيّن موائد المطاعم في سوريا.

أصل هذا الطبق يعود لمدينة حلب في شمال سوريا و يطلق عليه اسم صحن دقة في مدينة حماة السورية، في حين يطلق عليه في المناطق الآخرة لقب المحمرة، يشتهر طبق المحمرة في كل من بلدان الشرق الأوسط، وتتعدد طرق تحضيره من بلد إلى آخر. يوجد طبق مشابه في دول المغرب العربي يطلق عليه هريسة و يختلف قليلا بالمكونات حيث لا يحوي الجوز ولكن في كل من البلدان التي يشتهر فيها هذا الطبق. يستخدم مكونان اساسيان لتحضير هذا الطبق: الجوز والفلفل الأحمر و القليل من الملح.

إن أصل التسمية قد يكون بشكل واضح إما من اللون الأحمر الذي يكتسبه الطبق من الفليفلة الحمراء أو يقال من الجوز حيث كان في القديم يدق على الهاون، ويعطي اللون الأحمر المائل إلى البني. طبق المحمرة انتقل إلى العديد من المطابخ المجاورة فهو موجود في المطبخ التركي – الأناضول – والفلسطيني واللبناني. كما إن هناك أطباقاً مشابهة في المطبخ الروسي والإيطالي، لكنها تستخدم كإضافة لبعض الأطباق، مشيراً إلى أنها تعد من أطباق المازة المشهورة. وعن طريقة التحضير، نحو أوقية من الجوز، ويضاف عليه البصل والملح والفليفلة الحمراء وهناك خيار بين الفليفلة المجففة أو المطحونة ويفضل استعمال الأولى لنكهتها الأقوى، كما يضاف في بعض الأحيان الكعك المطحون، وتضرب المقادير حتى تتجانس وينعم الجوز، ثم يضاف دبس الرمان وهو أساسي لكن يمكن استبداله بالليمون أو معجون الطماطم المجفف، وفي النهاية يضاف عليها زيت الزيتون.

محمرة بالجوز

يستخدم مكونان اساسيان لتحضير هذا الطبق: الجوز والفلفل الأحمر و القليل من الملح. إن أصل التسمية قد يكون بشكل واضح إما من اللون الأحمر الذي يكتسبه الطبق من الفليفلة الحمراء أو يقال من الجوز حيث كان في القديم يدق على الهاون، ويعطي اللون الأحمر المائل إلى البني.

طبق المحمرة انتقل إلى العديد من المطابخ المجاورة فهو موجود في المطبخ التركي – الأناضول – والفلسطيني واللبناني. كما إن هناك أطباقاً مشابهة في المطبخ الروسي والإيطالي، لكنها تستخدم كإضافة لبعض الأطباق، حيث تعد من أطباق المازة المشهورة.

وعن طريقة التحضير، نحو أوقية من الجوز، ويضاف عليه البصل والملح والفليفلة الحمراء وهناك خيار بين الفليفلة المجففة أو المطحونة ويفضل استعمال الأولى لنكهتها الأقوى، كما يضاف في بعض الأحيان الكعك المطحون، وتضرب المقادير حتى تتجانس وينعم الجوز، ثم يضاف دبس الرمان وهو أساسي لكن يمكن استبداله بالليمون أو معجون الطماطم المجفف، وفي النهاية يضاف عليها زيت الزيتون.

المحمرة طبق خفيف مفيد لاحتوائه الأوميجا 3 من الجوز بشكل أساسي، ولاحتوائه فوائد كثيرة من زيت الزيتون والفلفل، وهو طبق صحيّ بامتياز ما لم يضاف إليه الكعك المطحون، وفي حال استعماله يمكن استعمال الكعك أو البقسماط الأسمر أو المصنوع من النخالة أو الشوفان.

إقرأ أيضاً عن الفليفلة الحلبية أهميتها عالمياً و المخاطر التي تواجه هذا المحصول

Leave a Reply