[REQ_ERR: 403] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason. تاريخ سوريا في صناعة الكنافة - SourianaCuisine
Cuisineحلوياتطبق شعبي و تراثي

تاريخ سوريا في صناعة الكنافة

By فبراير 21, 2020 No Comments

الكنافة هي حلوى سورية تراثية تعتبر من أشهر الحلويات و الأكثرها تناولاً و طلباً في جميع المواسم, و هي مشهورة في جميع دول الشرق الأوسط و مصر و تركيا و اليونان.

للكنافة مكانة كبيرة في المجتمع السوري فهي تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية

تتكون الكنافة من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات.

للكنافة أنواع عديدة منها:

  • الكنافة الناعمة: تكون عجينتها ناعمة جداً.
  • الكنافة الخشنة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستخدمة في تحضيرها طويلة.
  • الكنافة المحيّرة: تُحَضَّر من الناعمة والخشنة معاً.
  • الكنافة المبرومة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستعملة في تحضيرها أيضاً طويلة وهي مبرومة الشكل.
كنافة مبرومة

يوجد نوع شهير من الكنافة يدعى الكنافة النابلسية و التي تعود إلى مدينة نابلس في فلطسين.

التاريخ

هناك نظريتين تقترح سبب التسمية للكنافة الأولى تقول بأن كنافة هي من كلمة كنف بمعنى إحاطة أو تغليف و هو وصف لشكل الكنافة و النظرية الأخرى تقول بأن أصل الكلمة من اللغة المصرية القبطية “كنيفتين” بمعنى حلوى أو خبز

تذكر الكثير من القصص بأن الكنافة اخترعه الأطباء في الخلافة الأموية في سوريا كدواء للخليفة ليشبع جوع الصيام خلال رمضان. هناك بعض المصادر تقول بأن أصلها يعود للقرن العاشر الميلادي, و يذكر أن الكنافة ذكرت في قصص ألف ليلة و ليلة.

كنافة سورية

ذكرت الكنافة في كتاب “كتاب الطبيخ في المغرب و الأندلس” و تبدو من الوصف مشابهة لما يعرف الآن بحلوى الكريب رقيقة الشكل.

ذكر ابن الجزري في مؤرخته خلال الحكم المملوكي في القرن الثالث عشر عن مفتش السوق الذي كان يجوب الأسواق في دمشق في الليل ليتأكد من جودة الكنافة و المؤكلات الأخرى الخاصة برمضان.

في الفترة اللاحقة في العصور الوسطى تم ابتكار أسلوب جديد في سوريا جعل من الطبقة المحيطة بالجبنة في الكنافة رقيقة أكثر تشبه الخيوط و انتقلت هذه الوصفة منها إلى بقية المناطق المجاورة و حتى إلى تركيا و اليونان و أيران و ما زال هذا الشكل هو نفسه في الوصفات الحالية. حيث تقلى هذه الطبقة مع السمنى أو الزبدة مع إضافة المكسرات على الوجه و طبعاً الجبنة المحلاة و خلصطها مع ماء الورء و القطر.

الآن في تركيا تدعى هذه الوصفة ب “تل قطايف”

Leave a Reply