[REQ_ERR: 403] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason. المهلبية حول العالم - SourianaCuisine
Cuisineحلويات

المهلبية حول العالم

By فبراير 10, 2020 فبراير 14th, 2020 No Comments

تعد “المهلبية” أو “المحلبية” أو “الرز بلبن” أحد الأطباق الحلوة التى يشتهر بها الوطن العربي التي تمتاز بمذاقها اللذيذ وسهولة صنعها.

وتختلف تسمية المهلبية في الدول العربية حسب اللهجة العامية لكل بلد، وإن كانت تتشابه مع اسمها الأصلي، فبينما تسمى في مصر مهلبية، تسمى في سوريا محلاية، بينما تسمى في ليبيا محلبيه وفي الجزائر محلبي. بينما تعرف عالمياً ب “ميلك بودينغ”

لا تزال ظروف بدايات إكتشاف الأرز بالحليب غامض لكن البعض يعتقد أن صناعتها بدءت بعد تعرف العرب على الرز و الحمضيات في العصور الوسطى. لا يوجد دليل على وجود هكذا طبق عرف بين العرب في تلك الفترة إلا أن المهلبية و هي شبيهة جداً بالأرز و الحليب كانت معروفة بذلك الوقت و انتشرت بعدة مناطق فيما بعد في العديد من المناطق في أوروبا. ففي أيطاليا تعرف ب ” biancomangiare” و ” manjar blanco” في اسبانيا. أيضاً عرف في أوروبا الكثير من الأطباق المشابهة مثل طبق من القرن الثالث عشر في الدنمارك يدعى ” hwit moos” و عند الأنجلو نورماند ” blanc desirre” و يعتقد أن تسميتها أتت من سوريا ( راجع المصدر ) و كانت هذه الأطباق مشهورة بين الطبقة الرفيعة في أوروبا في تلك العصور

 أما سبب التسمية فهناك نظريتين الأولى تقول أن التسمية جاءت نسبة ليزيد بن المهلب بن أبي صفرة الذي عاش زمن الدولة الاموية وقد أمر الخدم بصنع حلوى مميزة كي يخلد اسمه في التاريخ. النظرية الثانية أن اسمها مشتق من الحليب، المكون الأساسي للطبق ومع الزمن تنطق بالهاء لسهولتها ومنها ما نسب بشكل خاطئ إلى المهلب بن أبي صفرة.

عرف هذا الطبق في تركيا فى القرن الخامس عشر الميلادى فى عهد الدولة العثمانية، وكان يصفه الأطباء الأتراك كعلاج لمشاكل المعدة. ثم انتقل طبق الأرز باللبن إلى مصر خلال نفس الفترة تقريباً، ولكن لم يستخدمه المصريون كدواء مثلما كان يفعل الأتراك بل قام المصريين بطهيه كنوع من الحلوى اللذيذة دائمة التواجد على المائدة المصرية.

أما في أوروبا، فكان يتم صناعة الأرز باللبن في البداية كأكلة رئيسية وليس كحلوى، وذلك خلال القرن الرابع عشر، ولكن في القرن الخامس عشر تم إضافة السكر إلى الوصفة وأصبح بودنج الأرز يشبه في طعمه وطريقة طهيه الأرز باللبن المشهور في عالمنا العربي.

تصنع من لب شجرة المحلب وهي ذات أنواع : إما ان تكون مع الأرز أو مع القشطة أو السميد، وإما أن تكون عبارة عن حليب مطبوخ مع النشا حتى يتكثف المزيج ويصبح له قوام أغلظ ثم تصب في أطباق وتزين بالمكسرات أو القرفة.

https://books.google.com.cy/books?id=jtgud2P-EGwC&pg=PA96&dq=blanc+desirree+syria&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjvzbbO08bnAhVjs4sKHYTtBvEQ6AEIKzAA#v=onepage&q=blanc%20desirree%20syria&f=false

Leave a Reply