[REQ_ERR: 403] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason. تعرف أكثر على ثقافة صناعة الخبز و أنواع من الخبز العربي - SourianaCuisine
Cuisineطبق شعبي و تراثي

تعرف أكثر على ثقافة صناعة الخبز و أنواع من الخبز العربي

By فبراير 12, 2020 No Comments

من الممكن اعتبار الخبز أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب كمنتوج غذائي في تاريخ البشرية فالجهاز الهضمي البشري لا يستطيع هضم الحبوب وحدها. لهذا يتم تحويل الحبوب إلى منتجات عديدة, ومنذ ذاك الوقت بدأ الإنسان في تصنيع منتجات أساسية بالنسبة له من الحبوب والتي تدعمه بالنشويات التي تُدمج مع البروتينات الموجودة في اللحوم. و يُعد الخبز البدائي المصنوع من الشعير من أول الأغذية المصنوعة في تاريخ الغذاء. عثر باحثون على بقايا متفحَمة لخبز في في موقد حجري بشمال شرق الأردن، تبين أنه الأقدم في العالم وتم إعداده قبل أكثر من 14 ألف عام

ويؤكد بعض الباحثين أن الخبز كان قد صُنع لأول مرة في وسط أسيا، ثم وصل إلى البحر الأبيض المتوسط عن طريق بلاد ما بين النهرين ومصر بفضل وجود العلاقات التجارية بين أسيا وأوروبا عن طريق سوريا. فاختيار أنواع الحبوب المستخدمة هو ما أدى إلى ظهور العديد من أنواع الخبز المعروفة اليوم. وكانت أقدم الأنواع تُصنع من الشعير.

و على الرغم أن الشرق الأوسط هو أصل الخبز الذي يطلق عليه الآن “الخبز العربي” إلى أنه أصبح له شهرة عالمية و انتشار في كثير من دول العالم, بالإضافة للخبز العربي التقليدي هناك العديد من أنواع الخبز يختلف بعضعها عن الآخر إختلافات كثير و تعود هذه الاختلافات إلى أسباب جغرافية و ثقافية, واختلاف الطرق المتبعة في التحضر و حتى أن نوع العجين المستخدم يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية للخبز المصنوع سنتعرف في بقية المقال على نوعين أقل شهرة عالمياً من أنواع الخبز العربي :

خبز التنُّور

هو أحد أنواع الخبز الذي يصنع في تنور الطين وبنار الحطب. اشتهرت القرى والأرياف بإعداد هذا النوع من الخبز، خصوصًا في العراق وسوريا والأردن ولبنان وفلسطين ومصر و بعض مناطق الخليج العربي، ويعد من طحين حبوب القمح الكامل مما يكسبه طعمًا مميزًا ولونًا ضاربًا للسمرة، أيضًا يمكن إعداده من خليط من طحين حبوب مختلفة مثل الذرة والشعير والشوفان وذلك حسب وفرة الموسم أو شحه.

خبز تنور

يعود تاريخ استخدام التنور في طهي الطعام إلى حوالي 5 آلاف سنة, حيث عثر في مناطق تعرف الآن بأفغانستان و باكستان و أيران على بقايا فرن تنور و بعض الأدلة على وجود آثار طعام مطهي.

يطلق على هذا النوع من الخبز بالأنكليزية “Tandoor” و هذه التسمينة مماثلة في اللغة الهندية و مشتقة من العربية و الفارسية “تنور” و يعتقد أن أصل الكلمة يعود إلى اللغة الآكادية “تنورو”, “تن” بمعنى الطين و “نورو” بمعنى النار, و ذكرت هذه الكلمة في ملحمة غلغامش.

يتميز خبز التنور برائحة و مظهر و لون و حجم و حتى ملمس مختلف عن الأنواع الآخرى من الخبز العربي. قوام و جودة الخبز يتأثر بنسبة بروتين القمح الموجود و عدد الحموض الأمينية الأساسية و نوع النشاء المستخدم, حيث أظهرت عدد من الدراسات أن التكوين الكيميائي للنشاء المستخدم في الخبز يأثر بقدرة النشاء على التفاعل مع بقية المكونات في خبز التنور.

خبز الصاج

هو نوع من الخبز المفرود العربي غير المخمر الشائع في بلاد الشام خصوصاً سوريا و لبنان و بلدان شبه الجزيرة العربية. يتم خبزه على الشواية المعدنية المقببة أو المحدبة المعروفة باسم الصاج كبيرة.  العجين غير مخمر وعادة ما يكون مصنوعاً من الدقيق فقط والماء والملح وبعد أن يستريح وينقسم إلى أجزاء مستديرة، يتم نشره عبر وسادة مستديرة حتى تكون رقيقة ثم ينقلب على الصاج

خبز صاج

أشتهر هذا النوع مؤخراً كثيراً و خصوصاً في مصر مع هجرة السوريين إليها و أصبح يعرف بخبز الشاورما السوري, حيث غالباً ما تغلف الشاورما بطبقة من خبز الصاج فوق الخبز الأصلي و أحياناً يستخدم خبز الصاح
بالكامل مع الشاورما أو الفلافل.

التقرير التالي عن صناعة خبز التنور في إدلب

خبز التنور

إقرأ أيضاً أساليب و طرق الطبخ المتبعة في المطبخ السوري

المصادر :
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/pita-bread
https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE_%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2#%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2_%D9%81%D9%8A_%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%82%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D9%84%D9%8A
https://en.wikipedia.org/wiki/Tandoor_bread

Leave a Reply