[REQ_ERR: 403] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason. الحلاوة و رحلتها حول العالم - SourianaCuisine
حلوياتطبق شعبي و تراثيطبق نباتي

الحلاوة و رحلتها حول العالم

By مارس 13, 2020 No Comments

الحلاوة الطحينية اسمها العربي حلوى، و تعرف أيضاً باسم حلفا و هو الاسم المشهورة فيه عالمياً، و خصوصاً في تركيا و اليونان و إيران، و دول البلقان.

تاريخ الحلاوة

الكثير يعتقد أن أصل الحلاوة هو تركي أو هندي إلا أنه لا يوجد عالمياً ذكر تاريخي لوصفة الحلاوة إلا في مصدرين يعودان لبلاد الشام و الرافدين و هو ما يؤكده الباحث و المؤرخ في علم الطعام آلان ديفيدسون و صاحب كتاب ” The Oxford Companion to Food”.

المصدر الأول هو في كتاب “كتاب الطبيخ” لابن سيار الورّاق البغدادي بالقرن العاشر

الذكر الثاني لوصفة الحلاوة في كتاب “كتاب الطبخ العربي” للكاتب محمد بن حسن البغدادي سنة ١٢٢٦.

كان السلطان سليمان العظيم (1520-1566)، و هو السلطان الأطول حكماً في الإمبراطورية العثمانية، و الذي كان لديه مطبخ خاص بني بجانب قصره الذي أطلق عليه اسم helvahane، حيث كان هناك 30 نوعاً من الحلوة تحضر له.

من الحلويات التي تم إنتاجها حلوى مصنوعة من طحينة السمسم، تم تبني الوصفة من قبل الرومانيين و الذين يدورهم نقلوه إلى يهود الأشكنازي في أوروبا. كانت هي الوصفة التي وصلت إلى أمريكا في أوائل القرن العشرين عبر المحيط الأطلسي.

تنوع الحلاوة عبر الحضارات

الحلاوة مصنوعة أساساً من الطحينة التي تصنع من السمسم المخلوط مع زيوت بذر دوار الشمس، و أحياناً مع زبدة اللوز أو بذور مكسرات آخرى، و يضاف عليها سكر أو عسل.

و ميزتها الأساسية هي قابليتها للحفظ و التخزين بحرارة الغرفة، بدون الحاجة لتبريد أو ظروف تخزين خاصة. سهولة الحفظ جعلتها من الأغذية المهمة بحقيبة المسافر و الرحالة.

انتشرت الحلاوة في الشرق الأوسط و البحر الأبيض المتوسط و آسيا الوسطى و شبه القارة. في كل لغة جديدة، تغير اسمها و مكوناتها قليلاً. أطلق عليها المصريون حلاوة و خلطوا معها الفستق و اللوز أو الصنوبر، بينما اختصر الهنود الاسم إلى الحلاوة و أضافوا لها المنتجات الإقليمية مثل السمن و جوز الهند و التمر. و في الهند الحلاوة تقدّم كتحلية بعد الوجبة.

في اليونان الحلاوة معروفة اليوم كحلويات يونانية، تقدّمها المطاعم اليونانية بعد الطعام كتحلية مثل الهند.

في تركيا لها شهرة كبيرة و تستهلك أحياناً أكثر من الجبنة، كجزئ من وجبة الفطور لكن بتركيا أضافوا لها خضراوات و حبوب، مثل الفول و العدس و الجزر و اليقطين و الكوسا السورية، بينما في جنوب شرق آسيا و الهند أضافوا للحلاوة اليام و السميد و طحين القمح و طحين أنواع آخرى من الحبوب.

في الصومال، تحضر كنوع خاص من الحلاوة الصومالية، بحيث يطبخ السميد مع الزيت حتى يصبح القوام سائل سميك، يضاف بعدها دبس سكّري و يخلطوا جيداً و تترك لتبرد.

حلاوة شوكولا

لا يستعمل السمسم بهذه الوصفة فهي مختلفة قليلاً عن النسخة العربية، و نفس الوصفة تستخدم كذلك في اليونان و أرمينيا و إيران و أذربيجان و تركيا، بجانب الحلاوة العربية.

يطلق عليها في المغرب العربي اسم حلوى شامية، و تحضر بنفس الوصفة العربية من الطحينة، ويضاف إلها فواكه مجفّفة مع المكسرات، و بنفس الطريقة يحضرها اليهود.

إقرأ أيضاً : حلاوة الجبن .. حلوى سورية بأمتياز

Leave a Reply