تزخر سوريا بأرث كبير من أطباق تراثية قديمة كانت معروفة من الأجيال السابقة و التي أصبحت أقل شهرة في وقتنا الحالي و قد يكون لذلك عدة أسباب لن ندخل في تفاصيلها, لكن عملنا على جمع أسماء العديد من هذه الأكلات مع ذكر طريقة التحضير إن أمكن

  • مكمور يقطين اضغط لقراء مقالنا عن هذه الطبخة
  • المشمشيه هي اكله تراثيه عبارة عن لحم مع العضم مسلوقه وكبه وفول وسلق وكزبرة وتوم مطبوخين باللبن
  • زنانة أكلة شعبية قديمة في إدلب، يتناولها المزارعون أثناء عصر محصولهم من الزيتون. وهي عبارة عن خبز طازج يرش عليه الزيت الذي خرج للتو من المعصرة، مع إضافة حبات الرمان وقليل من الثوم
  • أبو بسطي.. يقطين مع لحم و حمص و ماء البندورة وبالأخير نعنع وتوم و يطبخ بجانبها برغل
  • فولية تتكون من لحم موزات مسلوق و تقلي فول أخضر بطنجرة و يضاف عليه سلق مقطع و يخلطوا مع السمنة و تضاف اللحم والمرقة و الكزبرة أخيراً و ثوم و يؤكل معها رز مع شعيرية
  • شلباطو كرنب شرايح صغيرة مع لحمة مفرومة بالرز
  • قمحية عبارة عن قمح مسلوق و حمص مسلوق و فول مكسر مسلوق كل نوع يسلق عحدا ويضاف لحمة ناعمة وبصلة وجميعهم تضعهم على النار حتى النضوج
  • منيمنة عبارة عن برغل ناعم مع الطحين يعجن متل عجينة الكبة ويحشى لحمة وبصل ودبس رمان تؤكل مقلية
  • يهودي مسافر أو مسلم هربان
  • هريسة باللحم
  • ست زبقي معكرونة و عدس مع مرقة و لحم مفروم و كزبرة و ثوم و ليمون
  • طقطوق أكلة خاصة بأهل القلمون و هي برغل ناعم معجون مع طحين وماء وملح على شكل كرات صغيرة أصغر من حجم حبة العنب ويضاف مع قليل من البطاطا المقطعة بنفس الحجم إلى مرق عبارة عن ماء و حمص و عدس ناضجين مع دبس الرمان و قليل من دبس البندورة لتنضج البطاطا, عندها يضاف ثوم مهروس و على الوجه بعد السكب نعنع يابس و بصل مقلي بزيت الزيتون
  • منسفة مثل عجينة الكبة عبارة عن برغل و لحم هبرا ناعمة مخلوطين تقريباً مثل الكبة النية مع توابل و ملح, تحضر كأقراص صغيرة على شكل عملة نقدية, ثم نقلي بصل جوانح بزيت زيتون و تضاف المنسفة و نغطيها حتى الاستواء و تؤكل بالخبز
  • عين الصوص كأس عدس وكأس برغل يطبخوا سوياً, وتكون مرقا مثل الشوربة و عند الاستواء يوضع بصل جوانح وفلفل و نعنع و ملعقة دبس بندورة وتترك على النار حتى الغليان و الاستواء ثم نطفئ النار و يسكب ملعقة سمنة, يؤكل بجانبها بصل أخضر.
  • سمبوسك ( أكلة حلو ) : مشهورة عند أهل حي الميدان خاصة, تحضر في الأعياد كالفطر والأضحى, يحضر ورق عجين كشرائح طويلة ويلف بحشوة من الجوز وجوز الهند وسكر وماء زهر على شكل مثلثات صغيرة و تقلى بالزيت بعدها فوراً تغمس بالقطر
  • كبة الحيلة أو الكبة الصيامية و تتكون من كاسة برغل ناعم وكاسة طحين معجونين بالماء, نصنع أقراص الكبة حجم كبير نوعاً ما و رقيقة, نحشيها سبانخ كحشوة الفطاير حيث يقطع السبانخ و يسكب فوقها ماء ساخنة و نقوم بعصرها في المصفاية جيداً و يتم تصفيتها, يضاف بصلة مقلية بزيت الزيتون ودبس رمان ورمان حب وبهارات. يوجد نوع حشوة آخر للكبة الحيلة وهي بطاطا مقطعة ناعمة و بصلة ناعمة و لحم ناعم مع لية ناعمة و بهارات كمون خشن و عصفر و ملح و فلفل بعد الحشي نقوم بغلي ماء على النار تحوي ملح ودبس بندورة ملعقة واحدة و القليل من كشك بودرة. تسلق الكبة فيها حوالي نصف ساعة أو أقل حتى الاستواء.
  • مكمور كوسا كوسا محشية رز و لحمة و بقدونس و بصل مطبوخين قليلاً, ثم نقلي الكوسا و نحضر صوص مماثل لصوص فتة المكدوس, نضيف بقدونس عليه و نترك الكوسا تغلي في الصوص.
  • باسماشكات
  • كبة أبو آمنه تصنع عجينتها من برغل ناعم وقرع محشي ببطاطا مع لحم ناعم ومعمولة كأقراص كانت تخبز على التنور لكن الآن تحضر بالفرن أو فرن الصاج
  • حبوب أكلة حلو لذيذة و مفيدة جداً عبارة عن قمح مدقوق و حمص و فول مقشر و دبس التمر و ورق نارنج و شمرا و يانسون و يمكن أيضاً أن تحضر بالحليب و يوضع على الوجه مكسرات و تؤكل باردة أو ساخنة.
  • برغل بسبانخ أو مغمومة أكلة قديمة جداً ومنسية مع أنها مفيدة عبارة عن برغل وسبانخ مقطع وزيت زيتون يطبخوا سوياً و عند استواء البرغل يضاف توم وكزبرة خضراء.

إقرأ المزيد عن أطباق تراثية

الحلاوة و رحلتها حول العالم

| حلويات, طبق شعبي و تراثي, طبق نباتي | No Comments
الحلاوة الطحينية اسمها العربي حلوى، و تعرف أيضاً باسم حلفا و هو الاسم المشهورة فيه عالمياً، و خصوصاً في تركيا و اليونان و إيران، و دول البلقان. تاريخ الحلاوة الكثير…

الكوسا محشي إسهام السوريون لعائلة المحاشي

| طبق شعبي و تراثي, طبق نباتي | No Comments
الكوسا محشي من ألذ الأكلات على قلوب السوريين و لها مكانة خاصة لا يمكن لأي طبق آخر أن يعوض مكانها. الكوسا محشي ليست فقط مميزة بالطعم و لكنها أكلة عريقة…

الزعتر الحلبي من أشهر أنواع الزعتر عالمياً

| طبق شعبي و تراثي, طبق نباتي | No Comments
نبات الزعتر هو نبات معمر ذو قاعدة خشبية وسوق خشبية أوراقه خيطية إلى سنانية قاسية مغطاة بشعيرات غدية يعزى إليها الرائحة العطرية القوية و الطعم اللاذع و أزهاره صغيرة بيضاء…

المكدوس أشهر أكلات الفطور السورية

| طبق شعبي و تراثي, طبق نباتي | No Comments
المكدوس من أشهر الأكلات الخفيفة و السريعة التي تشتهر بها سوريا منذ القدم و التي عادة تقدم مع وجبة الإفطار أو كمازة من ضمن الوجبات الآخرى. و يعتبر المكدوس من…